Goûter à la cuisine haïtienne c’est voyager à travers le temps ou plutôt à travers l’histoire. La cuisine haïtienne, c’est la rencontre dans une assiette de saveurs Taïno, Africaine, Française, Espagnole, Anglo-Saxonne et même Orientale. Voici la recette des fameux patés haïtiens.
Ingrédients
Pour la pâte à pain il vous faut:
• 250 g de farine pour pain maison Francine
• 150 g d’ eau
• 1 c.à café (2 g) de sel
• 5 cl d’huile d’olive
• 2 sachets de levure boulangère
Pour la farce il vous faut:
• 250 gr de viande hachée (agneau, porc ou boeuf)
2 petites tomates
• 1 poivron rouge
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 3 c à soupe de concentré de tomate
• 1/2 piment antillais (1 c à café de piment)
• 1 c à c de ZEPIS (ou bouquet garni)
• 1 jaune d’œuf avec un peu de lait (pour la dorure du pâte)
Préparation
la pâte à pain :
Dans un saladier, mélanger la farine pour pain maison et le sel. Faite un puits et y ajoute la levure, huile et l’eau tiède. Pétrir avec une cuillère en bois ou au robot afin d’obtenir une pâte souple. Je recouvre et laisse reposer 30 min au chaud.
Sur un plan de travail fariné, je pétris la pâte à la main, puis je la façonne pour obtenir une belle boule. Je dépose le pâton sur une plaque de cuisson huilée et recouvre d’un saladier. Je laisse lever au chaud 40 min maximum.
La farce :
Pendant ce temps préparer votre farce. Dans une poêle faites dorer dans une grosse cuillère à soupe d’huile d’olive, les oignons et le poivron découpé en petits cubes. Ajoutez l’ail haché après quelques minutes, les tomates mondées (enlever la peau des tomates) et coupées en petits morceaux, puis la viande, le piment coupés en petits morceaux et Zépis et enfin le concentré de tomate. Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes. Réservez jusqu’à ce que votre pâte à pain soit prête.
Dégazez la pâte² puis étalez-la. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce, réalisez des ronds relativement gros sinon il est difficile de fermer les Pàtés Haïtiens.
Déposer l’équivalent d’une cuillère à café ou deux au centre du cercle. Humidifier les contours du cercles avec de l’eau ou du lait afin qu’ils collent bien être eux puis refermer en demi-lune et souder. A l’aide d’un pinceau, recouvrir le beignet avec le mélange jaune d’œuf et lait. Placer sur une tôle allant au four, faire de même avec le reste de pâte et de farce puis faire dorer au jaune d’œuf..
Poser les Pàtés Haïtien sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à mi-hauteur. Laisser cuire à 180 °C (th. 6) pendant 30 mn.
²dégazé signifie enlevé les “bulles” formées par la levure
avec tes paumes tu aplatis ta pâte puis tu façonnes avant une dernière poussée.
Source La Cuisine Haïtienne
