Selon guadeloupe-fr.com venir sur Marie-Galante sans goûter au «bébélé», spécialité locale, d’origine africaine, reviendrait à ne pas manger de crêpes en Bretagne !
Aujourd’hui Dalekh vous fait découvrir un plat chargé d’histoire. En effet, le «bébélé» apparaît au moment de la traite des noirs aux Antilles. Les maîtres donnaient à leurs esclaves les abats du boeuf après l’avoir tué.
On ajoutait à ces tripes des dombrés, boulettes à base de farine et d’eau, auxquelles étaient associés des fruits à pain, des bananes vertes et du jus de citron qui formaient ainsi une soupe.
Ingrédients pour 8 personnes :
3 Figues Vertes
2 Carottes
1/4 De Fruit À Pain
1 Morceau De Giraumon
1 Morceau D`igname
2 Navets
1/4 De Chou
1 Christophine
2 Branches De Céleri
Persil, Thym
1 Oignon
2 Pieds De Cives (Ou Oignons-Pays)
4 Gousses D`ail
Piment
250 G De Pâte À Dombrés
1 Poignée De Pois Mélangés
1 Queue De Porc
250 G De Poitrine Fumée
500 G De Tripes De Mouton
1 Malanga
5 Clous De Girofle
10 Cl D`huile
Sel, Poivre
Préparation :
Après avoir soigneusement nettoyé la queue de porc, coupez-la en morceaux. Faites-les cuire en cocotte-minute pendant 15 minutes.
Hachez finement les épices : les cives, oignon, ail, piment.
Coupez les légumes en petits dés : carottes, fruit à pain, giraumon, igname, navet, chou, christophine, céleri, malanga et figues vertes.
Dans une cocotte contenant l`huile chaude, faites revenir les épcices.
Egouttez les morceaux de queue de porc ainsi que les lardons préalablement blanchis.
Incorporez lardons et queues aux épices. Laissez revenir.
Nettoyez les tripes correctement. Coupez-les en petits morceaux et faites-les blanchir. Ajoutez-les dans une cocotte.
Ajoutez les pois mélangés et les clous de girofle. Remuez le tout.
Ajoutez tous les légumes coupés en petits dés. Mouillez à hauteur. Salez et poivrez. Laissez mijoter une heure.
Un quart d`heure avant la fin de la cuisson, incorporez les dombrés. Mélangez délicatement. Servez très chaud.
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